每把刀都有其自身的功能，根據需要來選擇
廚房中應始終備妥各種鋒利刀具，以準備肉、魚或切碎香料。經典的主廚刀尖端凸出且刀刃長20公分片非常適合以有節奏的搖動動作將食材削成細長薄片。替代品是更寬且前端稍彎的日式三德刀，在整個刀片上輕壓即可切割。也可以使用簡單的中式菜刀或剁刀切碎，具有較大的刀面，優點是可以方便將切好的食材轉移到鍋中。
刀片長度更短的鋸齒型萬用刀，將是完美的另一項選擇。它們適合在油炸前將食材進行深度切割，例如切肉。短而直的刀片最適合分割，刀柄穩定好拿取可以很好地契合手部。短而彎曲的“喙”形刀刃可以輕鬆順著食材（如蘋果）的曲線切割。略帶鋸齒的邊緣在切割具有堅硬表皮和柔軟內部的蔬菜時更加方便萬用。
在準備肉和魚時，修長的雕刻刀是去骨切片的理想工具，由於其纖細而靈活的刀片，可以沿骨頭或肌腱的部位移動幾乎沒有阻力。
如何儲存和維護？
1.清潔
使用後，應用手清潔並使其乾燥，最好用超細纖維布擦乾。注意：請勿將刀具浸泡在水中或放入洗碗機中，儘管大多數刀具使用洗碗機清潔都是安全的，但刀片仍有鏽蝕的風險。此外，當刀片與餐具互相碰撞時，刀片很快會變鈍。
2.儲存
優質的刀具不應鬆散地存放在餐具抽屜中，因為當刀片彼此碰撞時，很容易變鈍。最好將它們存放在刀座或磁性刀架上，不僅可以隨時取用而且還能受到良好的保護。WMF的刀架有多種版本，可適合任何風格的廚房。
3.銳化
保養一把好刀還包括定期磨刀，這樣一來它就不會變鈍，你只需要磨刀器和一些練習。但請注意：此工具只能使刀刃平整，刃口光滑。帶鋸齒或雙面刀片的刀不適合用鋼磨刀器磨銳。
適合的切割平台？
鋒利的刀片很敏感，適合在平整的切割平台上使用。木或優質塑料是切菜板的首選材料，精緻的表面可以保護刀片，是切割和切碎的理想選擇。玻璃、大理石、 瓷板不適合用作切碎表面。
